龍馬 軍鶏農場

龍馬 軍鶏農場 京都駅前店

050-5269-2910

軍鶏農場のこだわり

生命力の強い鱧は、交通手段のない時代に生きたまま京都まで運べる数少ない魚だったため、京料理を代表する食材となりました。

京野菜

平安京の時代から長年栄えてきた京都は、海から離れた立地のため海産物の運搬が難しく、食生活を保つためには野菜作りが重要でした。
京都には、全国各地から、朝廷への献上品として、優れた野菜生産技術が集まり、多くの寺社によって精進料理が発達したことも影響し野菜が伝統的に栽培されてきました。

京都生麩

生麩は、鎌倉時代末期に精進料理の一食材として用いられたと伝えられております。
肉食を禁じられていた禅僧にとっては、貴重なタンパク源として食されておりました。

釣り上げたときのイキのよさを伝えたい!
高知伝統の郷土料理・鰹のたたき。
鰹の皮目を強火で炙って旨みを閉じ込め、塩やタレをたたいて馴染ませることから「たたき」の名が付いたと言われます。

軍鶏たたき

軍鶏の魅力を凝縮した味わいがここに!
軍鶏の飼育数量は少なく、軍鶏農場では全国の生産者の皆さまと日々協力しております。
わが子のように愛情込めて育てた軍鶏の美味しさをお客様に届けたいという想いは、生産者の皆さまもわたくし達も同じです。
「軍鶏は固い」という先入観や固定概念を覆す、弾力のある繊細な味わいを是非ご堪能くださいませ。

こだわりの野菜

りぐり自然農園からの贈り物。野菜のパワーをしっかりと感じます。
温暖な海岸線沿いにひろがる高知県の各地は山々が北からの寒気をさえぎり、平野部では冬でも暖かく雨が少ない。
反対に夏は暑く雨が多い気候です。
また、朝晩の気温の差が大きいため果物、野菜ともに品質に優れた作物が栽培できます。

くわ焼

素材の旨味をひき出すようにじっくり焼き上げます。
土佐備長炭で素材の旨みを引き出す。
龍馬の故郷・土佐では備長炭の生産が開始されて約百年が経ちます。
「土佐備長炭」は、温暖な地方の海岸部から山の斜面に生える「うばめがし(馬目樫)」を炭材として使用しており、窯出しは二週間あまり、長い時で一日十数時間かけて行います。

こだわり玉子

玉子だけでもこの濃厚な風味!
赤玉で君が大きいのが特徴の純国産鶏種、岡崎おうはんの玉子を使用。
独自の製法で1本1本をていねいに焼き上げました。
軍鶏家でしか味わえない美味しさです。